什么是植物油

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所属分类:植物油
Tag:  植物油植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等,一般的超市、粮
什么是植物油

什么是植物油

  植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等,一般的超市、粮油食品店都有销售。

  植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

  植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

什么是植物油

  1、过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高,将导致油脂氧化劣质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。

  2、酸价。食物植物油中酸价的增高,可导致油脂裂变,降低营养价值影响人体正常的消化功能,《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。

  3、浸出油溶剂残留。采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂,《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg,而一、二级大豆油要求不得检出。

  4、加热试验。加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格,表明植物油可能是原油(毛油),尚未达到卫生标准要求的植物油是不能食用和出售的。

什么是植物油

  展开全部植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

  目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。

  氢化起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。

什么是植物油

什么是植物油

  植物油有很多种,根据用途不同,一般有:食用植物油(包括豆油,花生油,葵花籽油,橄榄油等)工业用油:例如精油(化妆品等)

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